复旦大学EMBA 2020级8班的同学崔恒亮，作为一位跨界餐饮选手：“不想做餐饮的创业者，不是一个好的程序员。”，他在短短的三年时刻里，从打工人变身为创业者，他阅历了怎样的心路历程，在预制菜这个新餐饮细分商场中突出重围？这一轮疫情傍边，面向C端用户的预制菜又将会迎来怎样的开展时机？
崔恒亮：不想做餐饮的创业者，不是一个好的程序员
决计创业并非偶尔
跟着预制菜这一厨房的隐秘走进顾客的视界，本钱也开端聚集这一风口。2019年年底，预制菜供给链渠道“找食材”宣告取得A轮及天使融资累计亿元，截止现在，共已完结四轮融资。
在做预制菜产品之前，“找食材”首要是经过快速地切入下沉商场，为餐饮的上下游供给服务。尔后，“找食材”生意的规划便开端不断扩展。在生意规划扩展的一同，崔恒亮发现，许多上游的工厂，短缺的便是研制才干。“所以在此根底之上，咱们又去构建并提高了本身的研制的才干。”创业初期，崔恒亮敏锐地洞悉到了预制菜的赛道规划，并调研出了一万多家企业进行总结、剖析职业痛点，发现了许多企业其“出售才干差”的问题。不仅如此，在另一边的下沉商场他还发现了许多餐厅在没有优异厨师的状况下，却仍然对预制菜有着火急需求的状况。从而让餐饮上游的工厂去研制产品，去代加工，前进他们的订单和产值。“咱们整个创业的进程实际上便是在预制菜这个职业里边找痛点，为职业里边的这些从业者去供给服务，所以让咱们能够快速地把规划给做下去。”
因为优异的厨师都进入到了一二线城市，下沉商场的优异厨师越来越少。“在这个节点咱们的挑选是从下沉商场去切入，从客户的需求视点来讲，他们对预制菜的需求是愈加火急的。”
在“找食材”的中心壁垒问题上，早年期供给链的门槛来看，最中心的要点仍是要满意客户的需求。客户的需求关于整个餐厅来说，它的SKU是具有多样化的。例如当服务一万家餐厅时，就需求供给数量足够多的SKU。崔恒亮介绍说，别的预制菜对履约的要求是十分高的，需求完好的冷链的物流协作，当日下单、当日送到或者是次日送到，这就要求你的履约的才干要能够跟得上。满意这两点之后，假如想要将整个模型做好，就需求把整个规划的优势做起来，所以SKU的丰厚度、履约的高效性、规划这三部分是当下首要的中心壁垒。
据崔恒亮介绍，“找食材”会将一切的事务模块拆分成分站+线路模型的办法，搭建了一套“研制中心+城市站”系统。例如在江苏，就有两个分站去满意周围200公里以内规划的县城需求。现在“找食材”现现已过7个分站为303个县城供给了供给服务。
跨界转型并非一腔热血
三年前，程序员身世的崔恒亮便完毕了在复星集团的作业，决计跨界进入到餐饮上下游傍边。但这次跨界转型，并不是他脑筋一热，一拍脑袋决议的。
“跨界给我带来最不相同的感触是来自于：早年的自己是一个程序员，算一个倾向于做处理确认的问题的人，转变为创业者的之后，其实自己每天面临的都是不确认的问题，这是最大的不同，也是一种异样的应战。”在决议投身新的方向前，崔恒亮详尽查询了国外商场的状况。“国外的这个状况跟国内其实十分不相同，国外没有什么外卖商场，而国内的外卖商场特别兴旺，可是国外的人力本钱十分高，煮饭的时刻本钱很高。”这种状况下，崔恒亮发现在欧美以及日本这样的兴旺国家，是经过预制菜这种产品去处理问题的。“所以在发现这样的时机之后，我就决议从复星离任出来，与在这个职业里边从业的十年的别的一位合伙人一同创业，一起创立了‘找食材’。”
和辞去职务创业一同进行的另一件大事，是报名复旦大学EMBA。崔恒亮说挑选职业和赛道仅仅创业的刚开端，一个创业者愈加需求企业归纳办理的才干、战略把控的才干，才干让企业走得更稳更远。“简直和创业一同决议的，便是挑选读EMBA持续学习提高自己，不能让创始人的短板成为企业开展的瓶颈”。事实上，来到复旦大学EMBA学习后，确实令他融汇贯通了许多常识，让他在创业之路上走得更有决心。“比方华民教授经济学的课，是他让我认识到实际上经济的驱动力便是出产力的前进，而预制菜比较传统的生鲜产品实质便是出产力的前进。”
“大部分职业都是从这个手工艺产品开展成为工业产品的，工业化的进程，是一个必定的规则。”那预制菜它本身是什么？崔恒亮说实质上便是把厨房的手工转化成工业化菜肴的一个进程。“所以我以为预制菜的开展是一个必定的趋势。”特别是现在的我国，还面临着几种状况：首要，人力的本钱越来越高，并且劳动力的人口还在大幅地下降。其次便是我国均匀的家庭人口规划在不断削减。最终便是女人参加作业的份额在大幅地提高。因而，这就需求一种产品来削减咱们煮饭的时刻，预制菜就这样越来越被咱们所承受。
相似这样课堂上的教学和事务考虑之间的磕碰，让崔恒亮建立了强壮的决心和动力。创业之后再回校园也给了他不相同的体会。
“和一群风趣的同学一起学习前进充满了成就感。”崔恒亮谈起这份同学友情感触良多。“咱们班有许多同学做一个公司花了十年乃至十年以上的时刻，其实他们都是慢慢地能够耐得住孤寂地把一个企业逐渐做大做强，关于咱们这种新生代的创业者也是相同，不要耐不住孤寂，专心本身的赛道，修好自己的内功。”
未来并非是场短跑竞赛
在扎堆To C端的预制菜渠道中，面向B端的“找食材”就显得有点别出心裁。将商场分为B端C端两部分来看：B端商场现在处在高速开展期，在未来十年预制菜还将归于在餐饮职业快速浸透的阶段。与C端比较，当时餐饮端的承受程度更高，而C端还处于教育商场的阶段，仍旧存在一些不确认的要素。“咱们先专心于B端，把咱们的研制才干、出产才干给构建起来未来在咱们做C端的时分能够复用。”
未来“找食材”的事务规划首要分为两个方面，一方面是供给链渠道，现在，“找食材”现已掩盖了303个县城的产品服务，崔恒亮口气坚定地提到，“咱们期望在未来的三年里能够掩盖到全国的500个县城。”另一方面，将加大研制投入的比重，设定未来三年全体做到20亿左右的规划，自主研制产品能够抵达50%的份额方针。
与国外比较，我国的外卖商场愈加兴旺，这部分或许会挤压到预制菜整个商场的浸透，特别是一人食方向。“可是对整个C端预制菜的开展，咱们仍是抱着达观的情绪的。”预制菜的整个开展是一个长时间的进程。疫情或许起到一些助推的效果，完结了顾客关于预制菜的教育。在2022年头这次疫情，在上海小餐饮停摆之时，“找食材”加快了面向C端的布局，根据出产和仓储端的状况，快速组合了性价比较高的惠民套餐，一同多方和谐克服了物流和运力的压力，在三日内配送抵达。
而就现在整个日本商场来看，预制菜在终端占比做到60%，阅历了长达30年的进程。以我国现在预制菜现状来看，疫情促进预制菜的开展加快，但对标世界其他城市，估计还有10年的窗口期，未来将有更多的企业进入这个商场竞赛。到今年年底，“找食材”也将投入50%的资源在C端用户上。
在现在和未来的竞赛中，作为餐饮上下游的相关企业负责人，该怎么据守底线和红线？崔恒亮说：“仍是那句老话，民以食为天，食以安为先。”为了食物安全问题，“找食材”在两个方向上都做了十分大的投入：第一是在供给商的准入方面，除了根本的食物安全以外，去调查这家工厂有没有满意环保的要求，也是重中之重的要求。“有些工厂尽管食物安全做得还能够，但其实假如环保、排污做得欠好，那这些工厂实际上咱们也不会去协作的。”第二是“找食材”在物流方面做了重财物的投入，安稳的冷链的物流，才干保证根本的食物安全。
即便创业很难，竞赛剧烈，但有些原则是崔恒亮一直以来的坚持。“只需你在做餐饮职业，不管是什么上下游哪一环，不管你是职业老兵仍是跨界而来，食物安全永远是第一道原则性的底线。才是在这个职业开展的根底。”
《同学同行》栏目介绍
曩昔20年，是办理学教育发挥重要效果的20年。20年来，复旦大学EMBA一直秉承百年复旦谦和、有容、睿智、高见的特性，以人文商道双线并行的治学办法和理念，为各行各业培养了近8000名商业首领。
复旦大学EMBA推出《同学同行》系列专题报道。以金融地产、智能制作、医疗健康、餐饮文明、消费互联等职业维度，叙述同职业的学生应对职业变化时的考虑和企业开展中的实践。用点滴实在的事例，提醒学生怎么将先进的办理理念、常识办法带到企业办理中，一起助推职业前进。
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