“特富龙”不粘锅风云产生后，不少慎重的市民开端从头运用铁锅。其实，铁锅尽管看上去粗笨些，但它坚实、经用、受热均匀，且与人们的身体健康密切相关。用铁锅炒菜能使菜中的含铁量添加，弥补人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有必定成效。不过在购买和运用铁锅时也要把握一些小窍门。选购须留意●购买铁锅时，要先看看锅面是否平坦润滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得润滑。●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，如果是铁锅耳简单棘手。运用小窍门●新铁锅运用前要先除去铁锅的怪味。能够在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除去腥味，可在锅内放少量茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。●铁锅简单生锈，不宜盛食物过夜。一起，尽量不要用铁锅煮汤，避免铁锅外表维护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“维护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有细微的锈迹，可用醋来清洗。●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以削减维生素的丢失。●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。由于这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后或许引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，由于豆皮中所含的单宁质遇铁后会产生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响滋味及人体的消化吸收。