专家提示，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物

近来，“特富龙”被曝出“或许含致癌物”，而且“美国在数百名重生儿的脐血内发现了出产特富龙等不粘产品时的要害化工质料——全氟痛苦铵(PFOA)”的音讯。为此，人们对自己常常运用不粘锅的安全性产生了置疑，那么，究竟用什么锅是安全的?世卫安排(WHO)专家主张人们应挑选安全、对健康有利的铁锅。

一、铁锅的长处

运用铁锅最安全

铁锅尽管看上去粗笨些，但它坚实、经用、受热均匀，而且对人们的身体健康有利。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量添加10倍，然后促进血液重生，到达补血的意图，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

我国养分学会副理事长苏宜香教授指出，运用我国传统的铁锅是现在最安全的厨具。铁锅多选用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在掉落问题，即便有铁物质溶出，人体吸收也是有长处的。

为何专家都主张运用铁锅?究其原因首要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅佐效果。由于盐、醋对高温状态下的铁的效果，加上锅与铲、勺的彼此冲突，使锅内层外表的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的效果下转变成无机铁盐，然后变成人体的造血质料，发挥其辅佐医治效果。食物中许多都含铁，但铁锅补铁最直接。

二、怎样差异生铁锅和熟铁锅

1、铸精铁锅各有所长

为了解有关铁锅的选购和运用等方面的问题，记者近来造访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量跌落，而铁锅备受顾客喜爱。在超市的货架上的一般铁锅多是“苏泊尔”、“中华”、“龙锅”等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低;而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超越百元。

2、怎么差异

出售人员向记者介绍说，从资料上说，铁锅首要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅便是咱们常说的生铁锅。

那么，怎么差异生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?出售人员告知记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹理粗糙，也简单裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手艺锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精巧的特色。

据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超越200℃时，生铁锅会经过发出必定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。关于一般家庭而言，运用铸铁锅较好点。但精铁锅也有长处，榜首，由于是精铁铸成，杂质少，因而，传热比较均匀，不简单呈现粘锅现象。第二，由于用料好，锅能够做得很薄，锅内温度能够到达更高。第三，层次高，外表润滑，清洁作业好做。

三、铁锅选购运用有窍门

不管是生铁锅仍是精铁锅，顾客又该怎么挑选和运用铁锅呢?

1、铁锅的选购

业内人士指出，一“看”，看锅面是否润滑，但不能要求润滑如镜，由于铸造工艺所造成的，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得润滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量损害较大，购买时需注意观察。二“听”，厚薄不均的锅欠好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振荡越大者越好。别的，锅上有锈斑的不必定便是质量欠好，有锈斑的锅阐明寄存时刻长，而锅的寄存时刻越长越好，这样锅内部安排能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提示的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热资料包裹的，假如是铁锅耳简单棘手。

2、铁锅的运用

而在运用铁锅上，也是有些考究的。新铁锅运用前要先除去铁锅的怪味，能够在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除去腥味，可在锅内放少量茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

3、铁锅的保养

一般铁锅简单生锈，假如人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生损害，所以不宜盛食物过夜。一起，尽量不要用铁锅煮汤，避免铁锅外表维护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防维护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。假如有细微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以削减维生素的丢失。

最终，专家还提示说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。由于这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后或许引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，由于豆皮中所含的单宁质遇铁后会产生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响滋味及人体的消化吸收。