高压锅酱牛肉能够说是一道家常菜谱，很多会享用日子的人自己都会做，由于这仅需质料牛肉和高压锅就能做到。可是，每个当地都有每个当地的做法，哪种做法才是最正宗的呢?下面小编就给咱们介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法，供咱们参阅和挑选。

高压锅酱牛肉的做法一：

资料：牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐

过程：1. 牛键子洗净、去除外表剩余网膜，切成10厘米宽的大块;

2. 在切好的牛肉外表用竹签或金属签刺眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少量老抽、生抽、十三香混和其间;

3. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，运用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏日需冷藏);

4. 高压锅中参加适量冷水(如需用汤可增量加水)，把腌制好的牛肉连同腌料一同下锅，参加葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫;

5. 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右(依据肉块巨细调整时刻)，煮好的牛肉汤中参加适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会;

6. 将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

温馨小贴士：

tips1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个效果，首先在牛肉焯水的过程中更简单将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

tips2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。

tips3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。

tips4.卤牛肉的时分一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松懈。

高压锅酱牛肉的做法二：

资料： A.牛腱子肉1500克 B.大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 D.香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个

过程：1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几回，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。

2.将牛肉放入高压锅，倒入清水掩盖牛肉，再顺次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

3.高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。

4.等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟渐渐的翻开锅盖，尝一下汤的滋味，由于加的水量不同，咸味和色彩可能会稍有不同，恰当的补些盐和老抽，再开战大火不应盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

5.关火后，牛肉在锅华夏汤浸泡2小时以上以充沛入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹理切成片，吃时可调配调味汁。

6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的洁净瓶子中，便是老汤了。能够冷藏保存5、6天，能够酱些其他食材。假如长时刻不必要冷冻。下次再用时，要留意调料折半(或依据老汤的多少减量)，参加适量的清水就能够了。

温馨小贴士：

tips1：酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。

tips2：牛肉切的块不能太小，不然切的时分简单散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不简单进味儿。

tips3：酱肉的香料包也不是原封不动的，能够依据状况多少一两样都行。

tips4：酱牛肉要横着肉纹理切片，牛肉的纤维粗，横切能够粗大的纤维堵截，吃起来口感就比较嫩。要想切片规整，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就简单切了。

tips5：老汤即使是在冷冻寄存，假如长时间不必，也要定时取出冻结再煮沸后再次冷冻保存，可坚持不蜕变。保存老汤时，一定要铲除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁产生化学反应(珐琅不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，而且要密封。

高压锅酱牛肉的做法三：

资料：牛腱子肉;葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤

过程：1、牛腱子肉切成块，如拳头巨细，然后把肉放在锅顶用大火煮;

2、备好盛水的小盆和小眼漏勺预备撇沫，欢腾后将沫勺起;

3、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉积后倒入盆中再沉积一次待用;

4、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的能够不放辣椒);

5、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，缺乏的用沉积好的牛肉汤来弥补;大火烧开;

6、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充沛进味。 锅完全冷却后，将肉捞出;

7、待肉晾凉后盖上食物薄膜放入冰箱冷藏，需求完全凉透。吃的时分，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时留意要笔直肉丝纤维的方向，这样口感好。

温馨小贴士：

tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。

tips2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次运用，即成老汤。

tips3、没有老汤能够用高汤替代，可是滋味美那么好。

中医以为，牛肉有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效。专家指出，牛肉所含的成分比猪肉更挨近人体需求，能进步机体抗病才能，对人体的健康有很大协助。而且从以上内容能够看出高压锅酱牛肉的做法并不难，也只需求30~45分钟。更多信息请持续重视咱们。